开捕的军号一响，沪上老饕们就知说念，它们翘首以盼的条虾（也叫滑皮虾）又转头了！

这时的条虾各个齐是顶盖黄，虾膏和膏腴进程比春天多出一半不啻。

爱吃虾的张钧大厨总结了挑选的"四大诀窍"，选好后直奔厨房，把经典的盐水和酱油作念法共享给民众。

这难说念还用学？！

别看历程浮浅，其实干货点满满，张大厨煮好的虾不仅不起沫，并且比别东说念主作念的更嫩、更鲜！

总结！！（左滑上图一览）

青壳丨放的工夫越长神采就淡了

黑线丨中间的黑线不是虾线烂泥，而是虾膏

个头大丨个头越大口感越好

爽滑丨摸上去爽滑不黏诠释够崭新

平常去菜场按这 4 点就能挑到锋利合意的，但如若思吃开捕现发的崭新货，张大厨故意过问了舟山开渔节，在原产地挑出了完整合适要领的这款！

崭新野生：开渔后才调从深海捕捞上岸的野生条虾，分辨于繁衍虾，壳更薄更硬，肉质愈加紧致弹牙。

黄多个大：千万别把中间的黑线当成虾线烂泥丢了，这其实是它储存了一夏的虾黄。橘红色的脂膏点缀在白嫩的虾肉上，舌尖轻轻一抿就化了～

就连个头齐比大厨的中指还要长！

网购的海鲜也毋庸缅想踩雷，买过的门客全是满满的好评，左滑齐滑不完的！

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这样崭新的虾如何煮才调最猛进程地锁住鲜味？用毋庸加醋或黄酒？下滑随着大厨划要点！

●  食材准备

/ 食材 / ：300g 条虾

/ 调味 /   : 葱、姜、盐、生抽、糖

●  制作历程

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

炖煮

调味 & 火候齐是重要！

✘不要放黄酒，影响去腥

✘不要加醋，影响口感

✔有白酒最佳加白酒，去腥增香

❶ 水中加 1 根葱和 15g 姜煮开，再加 1 茶匙（6g）盐。

✘不要一直煮，不然卵白质流失汤变浑

✔焐熟，卵白质不流失，更嫩更鲜色面好

❷ 下入条虾，将开未开时关火盖盖焖 3 分钟，盐水条虾措置！出锅时汤如故相当贯通▼

条虾就要够大够崭新黄够多才可口！张大厨躬行去舟山找到的这款野生海捕条虾，崭新进程和个头齐是肉眼可见的优质！

由于捕捞为止以及野生的原因，条虾价钱一直居高不下，并且个头越大的条虾价钱越高，此次开渔后首推价！个大膏黄不包冰的舟山条虾买 4 盒再送 1 盒，笔直 5 盒仅需 188，单盒（200g/ 盒）只好 37.6！

5 盒的囤货量也毋庸缅想吃不完，大厨教你储存大法：放在保鲜盒里，略微加点盐，倒入清白水或矿泉水冷冻，再拿出来就和崭新的同样！

被誉为"虾中爱马仕"的条虾甜度和嫩度是出了名的，许多不爱吃虾的东说念主也齐对它情有独钟。但由于它出海即死，是以市面上很少有活的条虾，此次产地直发，现捕速冻后顺丰包邮到家，开渔尝鲜合手紧买，再晚就莫得了！

送到家后浮浅白灼、油泼、盐焗样样齐是顶级鲜，红色的虾黄与极细极细的虾肉进口，有种雷同于吃蟹的鲜好意思感受！

2

酱油条虾

保留虾汤的同期在煮好的盐水虾中加 1 调羹（15ml）生抽、1 小勺（6g）糖煮开即可。

详备操作体式，戳下方视频即可查收！点赞保藏不迷途，铭记共享给家东说念主一又友 ~

只需净水姜葱，便能引发出条虾统共的后劲。剥开粉白紧实的虾肉，进口是极致的鲜甜与弹韧，加点酱油则愈加甘醇动东说念主 ~

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